Timballo di anelletti al forno alla siciliana

Par samedi 30 janvier 2016 , ,

Dans la cuisine italienne, le timballo est un plat à base de pâtes, de riz ou de pommes de terres, montés par couches en alternant avec de la viande, du fromage ou des légumes.

 

Le timballo que je vous propose aujourd’hui est à base de pâtes, un format de pâtes typique de Palerme : les anelletti (ou anellini en version mini). Même en Italie, on ne trouve pas des anelletti partout. Par chance, j’en ai trouvé chez mon traiteur italien, de la marque De Cecco.

 

Le timballo di anelletti al forno, la timbale d’anelletti au four en français, est un plat que les Siciliens réalisent le dimanche midi ou pour les jours de fêtes.

Il existe autant de variantes du timballo d’anelletti en Sicile que de familles : avec un œuf ou de la béchamel en guise de liant, avec des demi-œufs durs, chemisée avec des aubergines, avec du thon et des capres…

Le principe de base est simple : des pâtes, du ragù, du fromage, du salami et hop au four !

 

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Voici ma recette pour réaliser un timballo d’anelletti pour 8 personnes, fondant et croustillant, qui sent bon le soleil !

 

Les ingrédients pour le ragù

  • 1kg de tomates
  • 1 carotte
  • 500g de viande de bœuf hachée
  • 400g de petits pois
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel / Poivre / Huile d’olive

 

Les ingrédients pour le timballo di anelletti

  • 500g de pâtes anelletti ou annelini
  • 300g de caciocavallo en dés (ou un fromage de brebis comme une tome des Pyrénées)
  • 12 tranches fines de salami sicilien
  • 100g de parmesan rapé
  • Chapelure

 

La préparation du ragù (la veille c’est encore meilleur !)

Laver les tomates et les découper en gros dés.

Eplucher la carotte et le découper en petits dés.

Eplucher l’oignon et le ciseler.

Eplucher l’ail et le hacher finement.

 

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Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, faire revenir l’oignon ciselé et l’ail haché.

Dès qu’ils se colorent, ajouter la viande hachée émiettée et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter les tomates et la carotte découpées.

Diluer avec un peu d’eau, saler et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Couvrir puis laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.

Si nécessaire, rajouter un peu d’eau pendant la cuisson.

Eteindre le feu, poivrer et réserver.

 

La préparation du timballo di anelletti

Préchauffer le four à 180°C.

Avec un pinceau (ou les doigts !) huiler un moule à manquer de 24cm.

Recouvrir le moule de chapelure, la couche doit être uniforme.

 

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Dans une grande marmite d’eau salée, cuire les pâtes deux minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage.

Egoutter les pâtes et les verser dans la cocotte de ragù. Bien mélanger.

 

Verser la moitié des pâtes au ragù dans le moule à manquer.

Parsemer les dès de fromage et effiler les tranches de salami.

 

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Verser le reste de pâtes au ragù.

Saupoudrer la surface de parmesan râpé et de chapelure.

 

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Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la chapelure colore.

Démouler votre timballo di anelletti et servir bien chaud.

 

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Vous essayez et vous me dites ?

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