Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #8 Le Grand Défi

Vendredi matin, tout le monde arrive en avance à l’Atelier des Sens car c’est le grand défi. Nous avons trois heures pour réaliser un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours.  Chacune de nous a invité un proche à 13h00 pour la dégustation et pour assister à la remise des diplômes.   Christian ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #7 Les glaces

Jeudi matin à l’Atelier des Sens, la journée sera courte : 10h-13h au lieu des 10h-17h jusque-là. Christian veut que nous reprenions des forces pour le Grand Défi du lendemain.   Nous nous exerçons à réaliser les préparations glacées les plus couramment consommées : la glace aux œufs, la crème glacée, le sorbet et le parfait glacé.   Qui dit glace dit biscuit, ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #6 Le sucre

Mercredi après-midi, l’ambiance est un peu plus calme à l’Atelier des Sens. La fatigue commence à se faire sentir, la plupart d’entre nous n’a pas l’habitude de passer la journée debout, c’est physique d’être pâtissier ! On court un peu moins dans les allées, le niveau de bavardage a aussi considérablement baissé mais la concentration est ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #5 Le chocolat

S’il est un ingrédient réputé difficile à travailler, c’est le chocolat. Tellement technique que certains en ont fait leur spécialité : les chocolatiers. Mercredi matin, nous sommes toutes fidèles au poste à l’Atelier des Sens à 10h pour apprendre les techniques de mise au point du chocolat de couverture.   Une couverture de chocolat, c’est un chocolat très fluide ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #4 Les pâtes levées

La pâtisserie et la boulangerie sont deux artisanats étroitement liés.  Cet après-midi à l'Atelier des Sens, Christian nous amène dans l’univers des pâtes levées, pour apprendre à réaliser un petit-déjeuner de rêve : croissants, brioches, pains au chocolat,  pains aux raisins…   Au programme de l’après-midi : la pâte à brioche, la fougasse sucrée d’Aigues Mortes, la pâte à ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #3 La pâte feuilletée

Mardi matin, 10h pétantes à l'Atelier des Sens, notre équipe est en place pour s’attaquer à un pilier de la pâtisserie : la pâte feuilletée. Croustillante, légère, la pâte feuilletée est la base pour réaliser un millefeuille, des palmiers, des arlettes, une galette des rois mais aussi des tourtes, des friands…     Personnellement, je ne m’étais jamais aventurée ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #2 Les choux

Déjeuner sur le pouce à l’Atelier des Sens, on en profite pour faire un peu plus connaissance et c’est reparti. Cet après-midi, on va travailler les crèmes et la pâte à choux. La crème pâtissière pour garnir les éclairs, les choux, préparer une frangipane. La crème au beurre pour la bûche pâtissière. Le flan, à décliner aux raisins, ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #1 Les pâtes

Pour mon anniversaire, on m’a offert un truc de dingue : la Cooking Academy de l'Atelier des Sens. C’est une formation de 25h sur une semaine qui couvre l’essentiel des techniques enseignées en CAP Pâtisserie. L’Atelier des Sens ne prétend pas remplacer les mois de pratique et d’entrainement nécessaires à l’obtention du diplôme, mais enseigner les ...