Oaxaca, identité indienne du Mexique

Par dimanche 22 janvier 2017 , ,

A 500km au sud-est de Mexico, soit à peine une heure d’avion, la ville de Oaxaca est une destination fascinante et riche en culture. Berceau de la civilisation zapotèque, la ville coloniale de Oaxaca marie artisanat, traditions culinaires et festives.     J’ai eu la chance de visiter Oaxaca pendant la semaine de la Toussaint. Au Mexique, le jour ...

Les mendiants au chocolat

Par mardi 31 mars 2015 , ,

En attendant Pâques, voici une recette de friandise au chocolat rapide et à la portée de tous : les mendiants.   Il s’agit d’un fin disque de chocolat (noir, lait ou blanc) sur lequel sont déposés quatre fruits secs. Traditionnellement, il s’agit d’une figue de Provence, un raisin de Malaga, une amande et une aveline.   Au Moyen-Âge, on ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #5 Le chocolat

S’il est un ingrédient réputé difficile à travailler, c’est le chocolat. Tellement technique que certains en ont fait leur spécialité : les chocolatiers. Mercredi matin, nous sommes toutes fidèles au poste à l’Atelier des Sens à 10h pour apprendre les techniques de mise au point du chocolat de couverture.   Une couverture de chocolat, c’est un chocolat très fluide ...