Les spaghetti alle vongole sont une institution de la cuisine italienne. Comme les meilleurs plats de pâtes italiens, il se compose de très peu d’ingrédients (palourdes, ail, vin blanc, persil et huile d’olive) et affiche une fausse simplicité. Les cuissons et timings doivent être parfaits pour servir un plat al dente et bien chaud, faute ...
Une bouteille de vin rouge entamée la veille, un temps pluvieux à déprimer, il n’en fallait pas plus pour me donner envie de préparer un bon plat mijoté en ce dimanche matin. Vous savez, ces plats dont l’odeur embaume la maison pendant des heures… J’ai envie d’utiliser ma grande cocotte en fonte que j’aime d’amour, pour ...
J’ai été gâtée pour mon anniversaire et me voici de retour à l’Atelier des Sens pour apprendre à faire des soufflés bien gonflés ! Quelle bonne surprise de revoir Melchior, avec qui j’avais déjà passé une journée pour apprendre les bases de la cuisine l’an dernier. Au programme, une heure de cours pour faire un soufflé au ...
Pour préparer de bonnes crêpes, il ne suffit pas d’avoir de la farine, des œufs et du lait. Il faut aussi connaître quelques trucs et astuces… A bas les grumeaux Dans la pâte à crêpes, les grumeaux sont des petits amas de farine trop compacts pour que le liquide puisse entrer dedans. Pour prévenir la formation des grumeaux, ...
Dans la cuisine italienne, le timballo est un plat à base de pâtes, de riz ou de pommes de terres, montés par couches en alternant avec de la viande, du fromage ou des légumes. Le timballo que je vous propose aujourd’hui est à base de pâtes, un format de pâtes typique de Palerme : les anelletti (ou ...
Maintenant que nous avons vu comment faire une pâte feuilletée classique et une pâte feuilletée inversée, il devient super facile de faire une galette des rois à la frangipane 100% maison. Croyez-moi, quand vous aurez goûté cette recette, vous n’achèterez plus jamais les galettes du commerce ! Les ingrédients pour la crème pâtissière 30 g de sucre 20 g ...
Après l’expérience de la pâte feuilletée classique, attaquons-nous à une version un peu plus délicate : la pâte feuilletée inversée. La pâte feuilletée inversée gonfle plus à la cuisson, elle donne un feuilletage plus croustillant et plus friable. En plus, vous pouvez la préparer à l’avance car elle se conserve 48h au réfrigérateur ou quelques semaines au ...
L’automne est loin d’être ma saison préférée : les jours raccourcissent à vue d’œil et le froid arrive à vitesse grand V. Mais l’avantage des changements de saison, c’est qu’ils apportent aussi des changements dans l’assiette ! Parce qu’avec mes repas des trois derniers mois surdosés en salade, tomates, mozarella, fraises, framboises ou pêches, je n’allais pas ...
Samedi dernier, je me suis rendue à l’Atelier des Sens de Beaubourg pour une journée de 7h de cours de cuisine intensif : « les bases de la cuisine pour progresser ». Le but de cette journée est de se former aux techniques culinaires de base et aux gestes des Chefs pour pouvoir reproduire des chefs d’œuvre de ...
Clair ou coloré, toujours très frais, compagnon de tous les repas d’été, le vin rosé a souvent été relégué au rang de parent pauvre de la viniculture, vin secondaire, sans grande classe. Depuis les années 90, le rosé a su s’imposer dans le style de vie des Français. Synonyme de fraîcheur, de légèreté, de repas simples ...