Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #3 La pâte feuilletée

Mardi matin, 10h pétantes à l'Atelier des Sens, notre équipe est en place pour s’attaquer à un pilier de la pâtisserie : la pâte feuilletée. Croustillante, légère, la pâte feuilletée est la base pour réaliser un millefeuille, des palmiers, des arlettes, une galette des rois mais aussi des tourtes, des friands…     Personnellement, je ne m’étais jamais aventurée ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #2 Les choux

Par jeudi 15 janvier 2015 , ,

Déjeuner sur le pouce à l’Atelier des Sens, on en profite pour faire un peu plus connaissance et c’est reparti. Cet après-midi, on va travailler les crèmes et la pâte à choux. La crème pâtissière pour garnir les éclairs, les choux, préparer une frangipane. La crème au beurre pour la bûche pâtissière. Le flan, à décliner aux raisins, ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #1 Les pâtes

Par dimanche 4 janvier 2015 , ,

Pour mon anniversaire, on m’a offert un truc de dingue : la Cooking Academy de l'Atelier des Sens. C’est une formation de 25h sur une semaine qui couvre l’essentiel des techniques enseignées en CAP Pâtisserie. L’Atelier des Sens ne prétend pas remplacer les mois de pratique et d’entrainement nécessaires à l’obtention du diplôme, mais enseigner les ...

Le foie gras cuit en bocal

Par mardi 23 décembre 2014 , ,

Comment imaginer les fêtes sans foie gras ? Chaque année vous vous dites qu’un foie gras maison serait bien meilleur qu’un bocal industriel (et surtout bien plus économique) mais vous procrastinez, faute de temps ou par peur de s’attaquer à un monstre de la gastronomie… Que nenni, le foie gras cuit en bocal c’est facile et rapide, parole ...

Cabo da Roca : à la conquête de l’Ouest !

Par lundi 1 décembre 2014 , ,

A votre avis, où se situe le point le plus occidental du continent Européen ? Je précise continental, à l’exclusion de toutes les îles proches du continent, sinon il s’agirait de l’archipel portugais des Açores. En tenant compte de toutes les îles, on pourrait même répondre les Antilles, ou pourquoi pas la Polynésie Française ! Cabo da Roca ...

La confiture de framboises, simple et délicieuse

Par dimanche 23 novembre 2014 , ,

L’hiver arrive à grands pas, il est temps d’enfermer les saveurs de l’été dans des bocaux pour en prolonger le plaisir jusqu’au printemps ! Grâce à un automne très clément, il y avait encore beaucoup de framboises ces dernières semaines. J’en ai profité pour faire la dernière cueillette de l’année et préparer une confiture de framboises ...