Envoyez-vous en l’air en Auvergne !

Par mercredi 20 mai 2015 , ,

Amateurs de sensations fortes, n’avez-vous jamais rêvé de fendre les airs comme un oiseau ? Moins risqué que les ailes de cire et de plumes d’Icare, la tyrolienne Fantasticable de la station Super Besse procure l’excitante sensation de voler !   A une quarantaine de kilomètres au sud-ouest de Clermont Ferrand, au pied du Puy de Sancy, cette tyrolienne ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #8 Le Grand Défi

Vendredi matin, tout le monde arrive en avance à l’Atelier des Sens car c’est le grand défi. Nous avons trois heures pour réaliser un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours.  Chacune de nous a invité un proche à 13h00 pour la dégustation et pour assister à la remise des diplômes.   Christian ...

Hervé Busset au Moulin de Cambelong, le trésor botanique de Conques

Par lundi 27 avril 2015 , ,

Le long du Dourdou, le Chef Hervé Busset s’est installé au Moulin de Cambelong pour ouvrir son hôtel restaurant. Cet ancien pressoir du XVIIIe où l’on extrayait l’huile de noix, se trouve à Conques, haut lieu de la civilisation médiévale et étape majeure dans le pèlerinage de Saint Jacques de Compostelle.     Au Moulin de Cambelong, table ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #7 Les glaces

Jeudi matin à l’Atelier des Sens, la journée sera courte : 10h-13h au lieu des 10h-17h jusque-là. Christian veut que nous reprenions des forces pour le Grand Défi du lendemain.   Nous nous exerçons à réaliser les préparations glacées les plus couramment consommées : la glace aux œufs, la crème glacée, le sorbet et le parfait glacé.   Qui dit glace dit biscuit, ...

Les mendiants au chocolat

Par mardi 31 mars 2015 , ,

En attendant Pâques, voici une recette de friandise au chocolat rapide et à la portée de tous : les mendiants.   Il s’agit d’un fin disque de chocolat (noir, lait ou blanc) sur lequel sont déposés quatre fruits secs. Traditionnellement, il s’agit d’une figue de Provence, un raisin de Malaga, une amande et une aveline.   Au Moyen-Âge, on ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #6 Le sucre

Mercredi après-midi, l’ambiance est un peu plus calme à l’Atelier des Sens. La fatigue commence à se faire sentir, la plupart d’entre nous n’a pas l’habitude de passer la journée debout, c’est physique d’être pâtissier ! On court un peu moins dans les allées, le niveau de bavardage a aussi considérablement baissé mais la concentration est ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #5 Le chocolat

S’il est un ingrédient réputé difficile à travailler, c’est le chocolat. Tellement technique que certains en ont fait leur spécialité : les chocolatiers. Mercredi matin, nous sommes toutes fidèles au poste à l’Atelier des Sens à 10h pour apprendre les techniques de mise au point du chocolat de couverture.   Une couverture de chocolat, c’est un chocolat très fluide ...