Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #7 Les glaces

Par lundi 13 avril 2015 , ,

Jeudi matin à l’Atelier des Sens, la journée sera courte : 10h-13h au lieu des 10h-17h jusque-là. Christian veut que nous reprenions des forces pour le Grand Défi du lendemain.   Nous nous exerçons à réaliser les préparations glacées les plus couramment consommées : la glace aux œufs, la crème glacée, le sorbet et le parfait glacé.   Qui dit glace dit biscuit, ...

Les mendiants au chocolat

Par mardi 31 mars 2015 , ,

En attendant Pâques, voici une recette de friandise au chocolat rapide et à la portée de tous : les mendiants.   Il s’agit d’un fin disque de chocolat (noir, lait ou blanc) sur lequel sont déposés quatre fruits secs. Traditionnellement, il s’agit d’une figue de Provence, un raisin de Malaga, une amande et une aveline.   Au Moyen-Âge, on ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #6 Le sucre

Par dimanche 15 mars 2015 , ,

Mercredi après-midi, l’ambiance est un peu plus calme à l’Atelier des Sens. La fatigue commence à se faire sentir, la plupart d’entre nous n’a pas l’habitude de passer la journée debout, c’est physique d’être pâtissier ! On court un peu moins dans les allées, le niveau de bavardage a aussi considérablement baissé mais la concentration est ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #5 Le chocolat

Par dimanche 22 février 2015 , , ,

S’il est un ingrédient réputé difficile à travailler, c’est le chocolat. Tellement technique que certains en ont fait leur spécialité : les chocolatiers. Mercredi matin, nous sommes toutes fidèles au poste à l’Atelier des Sens à 10h pour apprendre les techniques de mise au point du chocolat de couverture.   Une couverture de chocolat, c’est un chocolat très fluide ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #4 Les pâtes levées

Par dimanche 8 février 2015 , ,

La pâtisserie et la boulangerie sont deux artisanats étroitement liés.  Cet après-midi à l'Atelier des Sens, Christian nous amène dans l’univers des pâtes levées, pour apprendre à réaliser un petit-déjeuner de rêve : croissants, brioches, pains au chocolat,  pains aux raisins…   Au programme de l’après-midi : la pâte à brioche, la fougasse sucrée d’Aigues Mortes, la pâte à ...

A vos crêpes !

Par mardi 27 janvier 2015 , ,

Lundi prochain, ce sera la Chandeleur, appelée aussi fête des Chandelles. Célébrée chaque année le 2 février, cette fête a plusieurs origines à la fois païennes, religieuses, agricoles et climatiques.   A l’origine, les Romains célébraient vers le 15 février les Lupercales, en l’honneur du Dieu de la fécondité : Lupercus pour les Romains, Pan pour les Grecs. ...

Atelier des Sens : Cooking Academy Pâtisserie #3 La pâte feuilletée

Mardi matin, 10h pétantes à l'Atelier des Sens, notre équipe est en place pour s’attaquer à un pilier de la pâtisserie : la pâte feuilletée. Croustillante, légère, la pâte feuilletée est la base pour réaliser un millefeuille, des palmiers, des arlettes, une galette des rois mais aussi des tourtes, des friands…     Personnellement, je ne m’étais jamais aventurée ...